Při přípravě pokrmů zásadně nepoužíváme žádné průmyslově vyráběné polotovary, koncentráty, koření nebo dochucovadla. Rovněž nepracujeme s mraženým masem, rybami nebo zeleninou. Pokud není uvedeno jinak, např. z důvodu tradiční přípravy, smažíme vše výhradně na kvalitním olivovém oleji. Všechna jídla jsou ochucena pouze bylinkami, mořskou solí, čerstvým pepřem a vývary nebo základní omáčkou.